Cada una de sus cosechas dispone de un documento de identidad: una herramienta de conocimiento y de elección para los aficionados, una preciosa tabla de lectura para su elaborador. Esta calificación le permite entender, de la manera más precisa, las variables de este único procedimiento de elaboración de champán. Si la efervescencia nace en la magia de sus bodegas, Éric es maestro, por su plena autonomía de producción, de un amplio campo de posibilidades para la creación de su vino.