Eric Legrand engage quotidiennement cette démarche en prenant notamment part à la sélection de champagnes lors de concours nationaux de vins. L’hédoniste y observe un panel de dégustateurs et de consommateurs, novices comme confirmés, et dispose d’une vision pointue de leurs attentes en matière de vin. Ces expériences constituent pour lui, des échelles de référence utiles dans sa poursuite de la quintessence.