Suite à cette aventure vitivinicole, la Maison se réunit en famille pour procéder à l’assemblage des vins durant une à deux journées de dégustation. Une fois sélectionnés et répondant au goût recherché par Éric Legrand, ceux-ci reposeront en caves selon une durée de vieillissement ajustée en fonction de chaque cuvée, puis seront dégorgés avec une liqueur Maison à faible dosage. Une gamme de champagnes natures, sincères et empreints de la main et de l’esprit d’Eric Legrand est née.