Seguidamente los vinos pasan al frío (-2 °) y se filtran en filtro tangencial. En esta etapa, se establece la delicadeza: los vinos se trabajan con una presión máxima de dos bar como máximo para no despojarlos de sus aromas. Este equipamiento en filtros inicialmente destinados a las aguas de manantial es consecuente, pero entra en el ideal cualitativo de Éric Legrand.