Les vins sont ensuite passés au froid (-2 °) et filtrés sur filtre tangentiel. A cette étape, la délicatesse prend place : les vins sont travaillés avec une pression de deux bars maximum pour ne pas les dépouiller de leurs arômes. Cet équipement en filtres initialement destinés aux eaux de source est conséquent, mais entre dans l’idéal qualitatif d’Eric Legrand.