El trabajo en las viñas continúa con mejoramientos biológicos, un desyemado riguroso, tratamientos minimizados y vendimias en madurez óptima. Una vez más, en su camino hacia la sublimidad, el Champán Éric Legrand ahí se encuentra con la exigencia: sus equipos conocen la calidad buscada y sólo cosechan las uvas que responden a ésta. Llegadas a prensas neumáticas de 4 000 kg, las uvas entregan su zumo: les cosechas y luego las podas.