Le travail aux vignes se poursuit avec des amendements biologiques, un ébourgeonnage rigoureux, des traitements minimisés et des vendanges à maturité optimale. Une fois encore, dans sa route vers la sublimité, le Champagne Eric Legrand y croise l’exigence : ses équipes ont connaissance de la qualité recherchée et ne récoltent que les raisins qui y répondent. Arrivés aux pressoirs pneumatiques de 4 000 kg, les raisins livrent leurs jus : les cuvées, puis les tailles.